Noveno capítulo de “Sabor y Raíz: Por Amor a Huamantla” rescata el mole tradicional de doña María Isabel
El noveno capítulo de la serie “Sabor y Raíz: Por Amor a Huamantla” celebró la riqueza de la cocina tradicional huamantleca al preparar un mole único, de la mano del Presidente Municipal Salvador Santos Cedillo y la cocinera tradicional doña María Isabel Espinosa Torres.
En el barrio de Santa María Yancuitlalpan, entre risas y anécdotas, doña María Isabel guió al alcalde paso a paso en la elaboración del mole, que comenzó con la fritura de chiles mulatos, cacahuetes, ajonjolí y pasas, seguido del molido artesanal sobre piedras de metate para lograr la textura característica. La mezcla se sazonó con manteca, chocolate y un toque dulce antes de incorporar el pollo y el caldo que dan cuerpo al platillo.
Además, el presidente municipal se encargó de preparar un tradicional atole con masa, endulzado con azúcar y perfumado con canela, que acompañó perfectamente el mole.
Al probar el platillo, Salvador Santos reconoció el valor ancestral del sabor, destacando que este esfuerzo va más allá de la cocina: es una forma de preservar la memoria y la identidad cultural de Huamantla.
Doña María Isabel compartió recuerdos nostálgicos de cómo su bisabuela y abuela preparaban mole cada 15 de agosto durante la feria, y cómo con el tiempo esta receta se vinculó también al Día de Muertos, convirtiendo la cocina en un puente para honrar a los seres queridos que ya no están.
Con esta actividad, el Presidente Municipal reafirma su compromiso de posicionar la cocina tradicional como un pilar para el desarrollo turístico del Pueblo Mágico, poniendo en valor el talento de cocineras que mantienen vivas las tradiciones centenarias.